Vaisių ir uogų liofilizacija - kas tai ?
Liofilizacija turi daug privalumų: kurie padaro ją patrauklią vaisių ir uogų konservavimo technologijoje:
Išsaugomos maistinės savybės:
Liofilizacijos procesas išsaugo daugelį medžiagų, įskaitant vitaminius ir mineralus.
Išsaugomas pirmykštis žaliavos tūris, skonis, spalva: gaunama specifinė traški puri tekstūra. Pvz., liofilizuota uoga išlieka tokio pat dydžio, spalvos ir cheminės sudėties, tik dešimt kartų lengvesnė, nes joje nelieka vandens.
Ilgas galiojimo laikas: Dėl drėgmės pašalinimo produktai gali ilgai išlikti be pablogėjimo.
Lengva transportuoti: Kadangi liofilizuoti vaisiai ir guliai yra lengvesni nei šviežios arba koncentruotos formos, tai patenkina ir ekonominius poreikius.
Ši technologija plačiai naudojama maisto pramonėje, mitybos srityje, taip pat mokslo tyrimuose. Ji leidžia išsaugoti vaisių ir uogų maistinės medžiagas, skonį bei tekstūrą, suteikiant galimybę mėgautis sveikais produktais ištisus metus.
Liofilizacijos etapai
Šaldymas: Vaisiai ar guliai pirmiausia sušaldomi iki labai žemos temperatūros. Šis žingsnis yra būtinas norint sulaikyti vaisių arba uogų struktūrą ir sumažinti vandens įsigėrimą, kuris gali pažeisti jų tekstūrą.
Džiovinimas: Šaltai šaldyti vaisiai arba uogos patenka į specialų šalčio spinduliavimo kamerą. Vanduo šioje būsenoje yra tiesiogiai perverčiamas iš skystos būsėnos į dujinę. Tai reiškia, kad ledas tampa garu, o džiovinimo procese išlieka sausosios struktūros, o vaisių ar uogų audiniai išlieka nepaveikti skysčių.
Atkūrimas: Po džiovinimo proceso, vaisiai arba uogos yra perkeliamos į airtight (hermetiškas) pakuotes. Tai apsaugo nuo drėgmės sugrįžimo į produktą.
Liofilizacija – tai džiovinimas dideliu šalčiu. Iš pradžių produktai yra užšaldomi kameroje, kurioje sukuriamas vakuumas. Tuomet dideliame šaltyje, siekiančiame -80 °C, maistas yra džiovinamas. Šio proceso metu vanduo, esantis uogose ar kituose produktuose, iš kieto kūno pereina į garų stadiją, aplenkdamas skystą fazę. Liofilizuojant pašalinamas vanduo, kuris buvo užšalęs (ledo pavidalu).